ランチ

虎ノ門周辺はオフィス街で、霞ヶ関の官庁街とも接していますので、飲み食いする場所には困りません。
ここのところ、コンビニ弁当でなく、街に出て外食をしています。
今日ブラブラしていて、何気なく入った和食の店。
「豊洲市場直送の・・・」が謳い文句のようです。
ランチは、海鮮丼(グレードが３種類)とフライ定食と天ぷら定食がメインのようです。
あれっ？
この場所は、以前から飲食店が出店していて、ちょっと前は蕎麦屋だった気がします。
蕎麦のトッピングが焼鳥だったりして、ちょっと風変わりな店でしたが、やはり長続きしなかったんだ。
ということで、この店はまだ開店(オープン)したばかりの様子。
店の入り口の脇の焼鳥を焼いていた場所で、どうやら天ぷらを揚げているみたいです。
厨房に料理人が２人、天ぷら(フライ系)担当と魚(刺身系)担当のようです。
あと男女２人が、注文を受けたり、配膳したり、会計をしたり・・・。
それぞれの手際や連携も、まだ慣れていない様子でした。
席が空いていたので入って、天ぷら定食を注文しました。

狭い店内、狭いカウンターに、こんな形で運ばれて来ました。
んっ？
この並べ方は、少なくとも昭和の時代ならば「喝！」ものでしょう。
んっ？
"カツ"ではなくて"天ぷら"でしたが。
平成になると、マナーや形に頓着がなくなり、これでも良くなってしまったのでしょう。
早速、狭いカウンターで、１８０度回転させて、ごはんとみそ汁の位置を交替しました。
　　
天ぷらが、野菜と魚と肉で９種類、コストパフォーマンスは悪くありませんでしたが。
でも、やはり、並べ方はしっかりして欲しいなぁ。
令和の時代は、乱れたマナーを直しましょう。
和食の並べ方の基本を調べてみました。
栄養も考えて「一汁三菜」が理想的な食卓と考えられています。
～一汁三菜～
１、主食：白いごはんや炊き込みごはん等
２、一汁：お味噌汁やお吸い物等
３、主菜：お刺身、焼き物、揚げ物、蒸し物、煮物等
４、副菜：煮物、蒸し物、和え物、焼き物等
５、副副菜：和え物、煮物等
　（ちなみに、漬物は副副菜に数えません）
この基本形がわかっていれば、あとはこれをベースに応用していくだけです。
主菜に肉料理や焼き魚をもっていったり、副菜に豆腐をもっていったり、季節や好みでアレンジできます。
「箸」は一番手前に置きます。

１、主食のごはんは、左手前。
２、汁は、右手前。
３、主菜は、右奥。
４、副菜は、左奥。
５、副副菜は、中央。
・・・そうですよね。こう教わりました。
それにしても、医師から「脂っこい物は少し控えて」って、ついさっき言われたばかりなのに。